Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes rústicos.
Una receta basada en una exquisita mezcla de harinas y masa madre liofilizada, que nos potenciarán un pan de gran sabor, corteza sabrosa y gruesa y un color dorado trigo. Ideal para la elaboración de Baguette Rústicas.
Formatos disponibles: Saco de 25Kg
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Gran Rustisán | 5 Kg |
| Harina panificable | 5 Kg. |
| Agua | 6 – 6,5 Litros |
| Levadura fresca | 200 – 300 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir y bolear suavemente. Pre-fermentación 25 – 30′. Formar las piezas.
Fermentar en cámara 28ºC y 80% HR. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.
