Pan Gran Rustisán

Panadería - Mixes

Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes rústicos.

Una receta basada en una exquisita mezcla de harinas y masa madre liofilizada, que nos potenciarán un pan de gran sabor, corteza sabrosa y gruesa y un color dorado trigo. Ideal para la elaboración de Baguette Rústicas.

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes	Cantidad
Catesmix Gran Rustisán	5 Kg
Harina panificable	5 Kg.
Agua	6 – 6,5 Litros
Levadura fresca	200 – 300 g.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir y bolear suavemente. Pre-fermentación 25 – 30′. Formar las piezas.

Fermentar en cámara 28ºC y 80% HR. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.