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Pan Gran Rustisán

Panadería - Mixes

Preparado intermedio al 50% para la elaboración de panes rústicos.

Una receta basada en una exquisita mezcla de harinas y masa madre liofilizada, que nos potenciarán un pan de gran sabor, corteza sabrosa y gruesa y un color dorado trigo. Ideal para la elaboración de Baguette Rústicas.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Gran Rustisán 5 Kg
Harina panificable 5 Kg.
Agua 6 – 6,5 Litros
Levadura fresca 200 – 300 g.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir y bolear suavemente. Pre-fermentación 25 – 30′. Formar las piezas.

Fermentar en cámara 28ºC y 80% HR. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.

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