Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Gran Rustisán

Fleca - Pa Rústic

Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa rústic.

Una recepta basada en una exquisida mescla de farines i massa mare liofilitzada, que ens potenciarà un pa de gran gust, crosta saborosa i gruixuda, i un color daurat blat. Ideal per a l’elaboració de Baguette Rústicas.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sac de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Gran Rustisán 5 Kg
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 6 – 6,5 Litres
Llevat fresc 200 – 300 g.

Suggeriment de procés d’elaboració

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura de massa sobre 24ºC). Dividir i bolejar suaument. Pre-fermentació 25-30’. Formar les peces.

Fermentar en càmera a 28ºC i 80%HR. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.