Contacta amb nosaltres

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Gran Rustisán

Fleca - Mixes

Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa rústic.

Una recepta basada en una exquisida mescla de farines i massa mare liofilitzada, que ens potenciarà un pa de gran gust, crosta saborosa i gruixuda, i un color daurat blat. Ideal per a l’elaboració de Baguette Rústicas.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sac de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Gran Rustisán 5 Kg
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 6 – 6,5 Litres
Llevat fresc 200 – 300 g.

Suggeriment de procés d’elaboració

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura de massa sobre 24ºC). Dividir i bolejar suaument. Pre-fermentació 25-30’. Formar les peces.

Fermentar en càmera a 28ºC i 80%HR. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.

Arxius Adjunts

Christmas Pop-up

Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Tanca