Preparat intermedi al 50% per a l’elaboració de pa rústic.
Una recepta basada en una exquisida mescla de farines i massa mare liofilitzada, que ens potenciarà un pa de gran gust, crosta saborosa i gruixuda, i un color daurat blat. Ideal per a l’elaboració de Baguette Rústicas.
Formats disponible: Sac de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Gran Rustisán | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 6 – 6,5 Litres |
| Llevat fresc | 200 – 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura de massa sobre 24ºC). Dividir i bolejar suaument. Pre-fermentació 25-30’. Formar les peces.
Fermentar en càmera a 28ºC i 80%HR. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.
