Préparation intermédiaire pour l’élaboration de pain de mie “sans lactose”.
Excellent pain indiqué pour tout type de sándwich, hot dog, etc…, pour lequel on peut adapter le type de céréales et son pourcentage.
Produit à conditionner en étui pour une meilleure conservation, tant en frais qu’en surgelé.
Disponible en sacs de 25 kg
Dosage conseillé:
| Ingredients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Molde 10 | 1 Kg |
| Farine de blé | 9 Kg. |
| Agua | 5 l. |
| Levure pressée | 0,500 Kg. |
Conseil de préparation:
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse fine et élastique (Température masse à 24ºC ). Laisser reposer en bloc 5 mn. Diviser et mettre en boules les pièces. Pré-fermentation 10 – 15 mn. Former les pièces et les disposer dans des moules. Fermenter en chambre 28-30ºC 80% HR – Cuisson à la vapeur, température four 210 -220ºC.