Preparado intermedio para la elaboración de pan tipo molde “sin lactosa”.
Excelente pan indicado para todo tipo de sándwich, hamburguesa, hot dog, etc…, pudiendo variar el tipo de cereal y sus porcentajes.
Producto acondicionado para una mayor conservación una vez estuchado, tanto en fresco como en congelación.
Formatos disponibles: Sacos de 25 kg
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Molde 10 | 1 Kg |
| Harina de trigo | 9 Kg. |
| Agua | 5 Litros |
| Levadura prensada | 0,500 Kg. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC).Reposo en bloque 5 minutos. Dividir y bolear las piezas. Pre-fermentación 10 – 15 minutos. Formar las piezas y ponerlas en los moldes. Fermentar en cámara 28 30ºC 80% HR – Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.