Préparation complète avec levain lyophilisé pour l’élaboration de pain structuré et à la croûte molle afin d’obtenir une pain de mie artisanal.
Formule équilibrée conseillée pour les process artisanaux en direct ou à fermentation lente ;
Pain de mie frais et croûte molle.
Formats disponibles : Sacs de 25 kg.
Mise en œuvre conseillée
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Mie Plus | 10 Kg. |
| Eau | 7 Litres |
| Levure fraîche | 200 g. |
Process de fabrication artisanale à fermentation en direct:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 9 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C). Fermentation en bloc 01h30.
Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h15. Cuisson au four vapeur : 210-220°C.
Mise en oeuvre conseillée:
| Ingréedients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Mie Plus | 10 Kg. |
| Eau | 7 Litres |
| Levure fraîche | 100 g. |
Process de fabrication à fermentation lente:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C). Fermentation en bloc 30 minutes. Maintenir au frais entre 8 et 10°C pendant 16 h.
Diviser les pièces et laisser fermenter pendant 01h30. Cuisson au four vapeur : 210-220°C.
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