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Pain de Mie Plus

Boulangerie – Gamme Suprème

Préparation complète avec levain lyophilisé pour l’élaboration de pain structuré et à la croûte molle afin d’obtenir une pain de mie artisanal.

Formule équilibrée conseillée pour les process artisanaux en direct ou à fermentation lente ;

Pain de mie frais et croûte molle.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sacs de 25 kg.

Process en direct:

Mise en œuvre conseillée

Ingrédients Quantité
Catesmix Mie Plus 10 Kg.
Eau 7 Litres
Levure fraîche 200 g.

Process de fabrication artisanale à fermentation en direct:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 9 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C). Fermentation en bloc 01h30.

Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h15. Cuisson au four vapeur : 210-220°C.

Process à fermentation lente:

Mise en oeuvre conseillée:

Ingréedients Quantité
Catesmix Mie Plus 10 Kg.
Eau 7 Litres
Levure fraîche 100 g.

Process de fabrication à fermentation lente:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C). Fermentation en bloc 30 minutes. Maintenir au frais entre 8 et 10°C pendant 16 h.

Diviser les pièces et laisser fermenter pendant 01h30. Cuisson au four vapeur : 210-220°C.

Fichiers joints

Christmas Pop-up

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