Contacta amb nosaltres

Tel:(+34) 93 588 52 44

(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Motlle Plus

Fleca- Gamma Suprema

Preparat complert amb massa mare liofilitzada, per a l’elaboració de pa d’estructura i crosta suau per a pa de motlle artesà.

Fórmula equilibrada aconsellada per a processos artesanals en directe o de llarga fermentació.

Pa de molla fresca i crosta suau.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 25 Kg.

Procés en directe:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Motlle Plus 10 Kg.
Aigua 7 Litres
Llevat fresc 200 g.

Procés d’elaboració artesanal fermentació en directe:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 9 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC). Fermentació en bloc 1 hora 30’.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 15 minuts. Cocció amb forn vapor: 210-220ºC.

Procés llarga fermentació:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Motlle Plus 10 Kg.
Aigua 7 Litres
Llevat fresc 100 g.

Procés d’elaboració llarga fermentació:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 30 minuts. Mantenir en fred entre 8 i 10ºC durant 16 hores.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 30’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 30 minuts. Cocció amb forn vapor: 210-220ºC.

Arxius Adjunts

Christmas Pop-up

Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació

Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.

Tanca