Pa Motlle Plus

Fleca- Gamma Suprema

Preparat complert amb massa mare liofilitzada, per a l’elaboració de pa d’estructura i crosta suau per a pa de motlle artesà.

Fórmula equilibrada aconsellada per a processos artesanals en directe o de llarga fermentació.

Pa de molla fresca i crosta suau.

Formats disponibles: Sac de 25 Kg.

Procés en directe:

Fórmula suggerida:

Ingredients	Quantitat
Catesmix Motlle Plus	10 Kg.
Aigua	7 Litres
Llevat fresc	200 g.

Procés d’elaboració artesanal fermentació en directe:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 9 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC). Fermentació en bloc 1 hora 30’.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 15 minuts. Cocció amb forn vapor: 210-220ºC.

Procés llarga fermentació:

Fórmula suggerida:

Ingredients	Quantitat
Catesmix Motlle Plus	10 Kg.
Aigua	7 Litres
Llevat fresc	100 g.

Procés d’elaboració llarga fermentació:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 30 minuts. Mantenir en fred entre 8 i 10ºC durant 16 hores.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 30’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 30 minuts. Cocció amb forn vapor: 210-220ºC.