Pain de Mie

Boulangerie-Mixes

Préparation intermédiaire pour l’élaboration de pain de mie.

Pain idéalement indiqué pour tout type de sandwiches aussi bien sucrés que salés. Produit conditionné pour une meilleure conversation une fois emballé.

Formats disponibles : Sac de 25kg

Utilisation et process de fabrication:

Utilisation conseillée:

Ingrédients	Quantitat
Catesmix Pain de Mie	5 Kg
Farine de panification	5 Kg.
Eau	5,8 – 6 Litres
Levure fraîche	200 – 300 g.

Suggestion de process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C). Laisser reposer en bloc 5 mn. Diviser et mettre en boule. Pré-fermentation 10-15 mn. Former les pièces et les mettre dans leur moule. Fermentation en chambre 28-30°C 80% HR – Cuisson à la vapeur ) 210-220°C.

Conseil:

Si vous souhaitez obtenir une structure de mie plus consistante et régulière, on vous conseille d’utiliser une farine de force.