Preparado intermedio para la elaboración de pan de molde.
Excelente pan indicado para todo tipo de sándwich, tanto dulces como salados. Producto acondicionado para una mayor conservación una vez estuchado.
Preparado intermedio para la elaboración de pan de molde.
Excelente pan indicado para todo tipo de sándwich, tanto dulces como salados. Producto acondicionado para una mayor conservación una vez estuchado.
Formatos disponibles: Saco de 25Kg
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Molde | 5 Kg |
| Harina panificable | 5 Kg. |
| Agua | 5,8 – 6 Litros |
| Levadura fresca | 200 – 300 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC ). Reposo en bloque 5 minutos. Dividir y bolear las piezas. Pre-fermentación 10 – 15 minutos. Formar las piezas y ponerlas en los moldes. Fermentar en cámara 28-30ºC 80% HR – Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.
Sugerencia:
Si se necesita una estructura de miga más consistente y regular, se aconseja utilizar harina de fuerza.
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