Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de motlle.
Excel·lent pa indicat per a tot tipus de sàndwich, tant dolços com salats. Producte condicionat per a una major conservació un cop envasat.
Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de motlle.
Excel·lent pa indicat per a tot tipus de sàndwich, tant dolços com salats. Producte condicionat per a una major conservació un cop envasat.
Formats disponible: Sac de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Motlle | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 5,8 – 6 Litres |
| Llevat fresc | 200 – 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica. (Temperatura de massa 24ºC). Repòs en bloc durant 5 minuts. Dividir i bolejar les peces. Pre-fermentació 10-15 minuts. Formar les peces i posar-les en motlles.
Fermentació en càmera a 28-30ºC i 80% d’HR – Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.
Suggerencia:
Si es necessita una estructura de molla més consistent i regular, s’aconsella utilitzar farina de força.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.