Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Motlle 50

Fleca - Pa Blanc

Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de motlle.

Excel·lent pa indicat per a tot tipus de sàndwich, tant dolços com salats. Producte condicionat per a una major conservació un cop envasat.

Formatos disponibles

Formats disponible: Sac de 25Kg.

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix  Motlle  5 Kg
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 5,8 – 6 Litres
Llevat fresc 200 – 300 g.

Suggeriment de procés d’elaboració

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica. (Temperatura de massa 24ºC). Repòs en bloc durant 5 minuts. Dividir i bolejar les peces. Pre-fermentació 10-15 minuts. Formar les peces i posar-les en motlles.

Fermentació en càmera a 28-30ºC i 80% d’HR – Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.

Suggerencia:

Si es necessita una estructura de molla més consistent i regular, s’aconsella utilitzar farina de força.