Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de motlle.
Excel·lent pa indicat per a tot tipus de sàndwich, tant dolços com salats. Producte condicionat per a una major conservació un cop envasat.
Preparat intermedi per a l’elaboració de pa de motlle.
Excel·lent pa indicat per a tot tipus de sàndwich, tant dolços com salats. Producte condicionat per a una major conservació un cop envasat.
Formats disponible: Sac de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Motlle | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 5,8 – 6 Litres |
| Llevat fresc | 200 – 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica. (Temperatura de massa 24ºC). Repòs en bloc durant 5 minuts. Dividir i bolejar les peces. Pre-fermentació 10-15 minuts. Formar les peces i posar-les en motlles.
Fermentació en càmera a 28-30ºC i 80% d’HR – Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.
Suggerencia:
Si es necessita una estructura de molla més consistent i regular, s’aconsella utilitzar farina de força.