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Pain Multicéréales Plus

Boulangerie-Gamme Suprème

Préparation complète, à base de farines sélectionnées avec levain lyophilisé et graines, pour l’élaboration de pain aux graines.

Conseil pour process artisanal direct ou à fermentation lente.

Pain aux graines au goût excellent et douce texture.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 15 kg

Process en direct :

Mise en ouvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Multicéréales Plus
10 Kg.
Eau 7 Litres
Levure fraîche 150 g.

Process de fabrication:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24 °C).

Fermentation en bloc 01h30.

Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h15.

Cuisson au four à vapeur : 230-240°C.

Process à fermentation lente:

Mise en oeuvre suggérée :

Ingrédients Quantité
Catesmix Multicéréales Plus 10 Kg.
Eau 7,5 7 Litres
Levure fraîche 60 g.

Process de fabrication:

Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 7 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C). Maintenir au frais entre 8 et 10°C pendant 16 h.

Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 30’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h50.

Cuisson au four à vapeur : 230-240°C.

Christmas Pop-up

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