Préparation complète, à base de farines sélectionnées avec levain lyophilisé et graines, pour l’élaboration de pain aux graines.
Conseil pour process artisanal direct ou à fermentation lente.
Pain aux graines au goût excellent et douce texture.
Mise en ouvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Multicéréales Plus |
10 Kg. |
| Eau | 7 Litres |
| Levure fraîche | 150 g. |
Process de fabrication:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 8 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24 °C).
Fermentation en bloc 01h30.
Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 10-15’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h15.
Cuisson au four à vapeur : 230-240°C.
Mise en oeuvre suggérée :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Multicéréales Plus | 10 Kg. |
| Eau 7,5 | 7 Litres |
| Levure fraîche | 60 g. |
Process de fabrication:
Pétrir 2 minutes à vitesse lente et 7 minutes à vitesse rapide (Température de la masse 24°C). Maintenir au frais entre 8 et 10°C pendant 16 h.
Diviser les pièces, mettre en boule soigneusement et laisser reposer 30’. Former les pièces et laisser fermenter pendant 01h50.
Cuisson au four à vapeur : 230-240°C.
