Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Multicereals Plus

Fleca - Gamma Suprema

Preparat complert de farines seleccionades amb massa mare liofilitzada i llavors, per a l’elaboració de pa de llavors.

Aconsellat per a processos artesanals directes o de llarga fermentació.

Pa amb llavors d’excel·lent gust i textura suau.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sac de 15Kg

Procés en directe:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Multicereals Plus 10 Kg.
Aigua 7 Litres
Llevat fresc 150 g.

Procés d’elaboració:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).

Fermentació en bloc 1 hora 30’.

Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i  15 minuts.

Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.

Procés llarga fermentació:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Multicereals   10 Kg.
Aigua 7,5 7 Litres
Llevat fresc 60 g.

Procés d’elaboració:

Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 7 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC). Mantenir en fred entre 8 i 10ºC durant 16 hores.

Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 30’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 50 minuts.

Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.