Preparat complert de farines seleccionades amb massa mare liofilitzada i llavors, per a l’elaboració de pa de llavors.
Aconsellat per a processos artesanals directes o de llarga fermentació.
Pa amb llavors d’excel·lent gust i textura suau.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Multicereals Plus | 10 Kg. |
| Aigua | 7 Litres |
| Llevat fresc | 150 g. |
Procés d’elaboració:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC).
Fermentació en bloc 1 hora 30’.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 10-15’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 15 minuts.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Multicereals | 10 Kg. |
| Aigua 7,5 | 7 Litres |
| Llevat fresc | 60 g. |
Procés d’elaboració:
Pastar 2 minuts a velocitat lenta i 7 minuts a velocitat ràpida (Temperatura pasta 24ºC). Mantenir en fred entre 8 i 10ºC durant 16 hores.
Dividir les peces, bolejat suaument i deixar 30’ de repòs. Formar les peces i deixar fermentar durant 1 hora i 50 minuts.
Cocció amb forn vapor: 230-240ºC.
