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Pan Multicereales Plus

Panadería - Gama Suprema

Preparado completo de harinas seleccionadas con masa madre liofilizada y semillas, para la elaboración de pan de semillas.

Aconsejado para procesos artesanales directos o de larga fermentación.

Pan con semillas de excelente sabor y textura suave.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 15Kg

Proceso en directo:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Multicereales Plus
10 Kg.
Agua 7 Litros
Levadura fresca 150 g.

Proceso de elaboración:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora 30′.

Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 15 minutos.

Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

Proceso larga fermentación:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Multicereales Plus 10 Kg.
Agua 7,5 7 Litros
Levadura fresca 60 g.

Proceso de elaboración:

Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.

Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 50 minutos.

Cocción con vapor horno: 230-240ºC.

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