Preparado completo de harinas seleccionadas con masa madre liofilizada y semillas, para la elaboración de pan de semillas.
Aconsejado para procesos artesanales directos o de larga fermentación.
Pan con semillas de excelente sabor y textura suave.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Multicereales Plus |
10 Kg. |
| Agua | 7 Litros |
| Levadura fresca | 150 g. |
Proceso de elaboración:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Fermentación en bloque 1 hora 30′.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 10-15′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 15 minutos.
Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Multicereales Plus | 10 Kg. |
| Agua 7,5 | 7 Litros |
| Levadura fresca | 60 g. |
Proceso de elaboración:
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida (Temperatura masa 24ºC). Mantener en frío entre 8 y 10ºC durante 16 horas.
Dividir las piezas, bolear suavemente y dejar 30′ de reposo. Formar las piezas y dejar fermentar durante 1 hora y 50 minutos.
Cocción con vapor horno: 230-240ºC.
