Préparations intermédiaires à 30 et 50% pour l’élaboration facile de pains au soja.
On dispose de produits avec différente richesse et variété de soja, ce qui nous fournit un large éventail de saveurs et de tonalités.
Préparations intermédiaires à 30 et 50% pour l’élaboration facile de pains au soja.
On dispose de produits avec différente richesse et variété de soja, ce qui nous fournit un large éventail de saveurs et de tonalités.
Formats disponibles : Sac de 25 kg.
Utilisation et conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Soja 30% | 3 Kg |
| Farine de panification | 7 Kg. |
| Eau | 6 Litres |
| Levure fraîche | 300 g. |
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Soja 50% | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 6 Litres |
| Levure fraîche | 300 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 24°C).
Diviser et laisser reposer pendant 15 mn. Former les pièces. Fermentation en chambre 30°C 80% HR.
Cuisson à la vapeur à 210-220°C.