Preparats intermedis al 30% i 50% per a l’elaboració de pa de soja d’una forma fàcil.
Disposem de productes amb diferent riquesa i varietat de soja, el que ens proporciona un gran ventall de sabors i tonalitats.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Soja 30% | 3 Kg |
| Farina panificable | 7 Kg. |
| Aigua | 6 Litres |
| Llevat fresc | 300 g. |
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Soja 50% | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 6 Litres |
| Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (temperatura de la massa sobre 24ºC).
Dividir i deixar reposar durant 15 minuts. Formar les peces. Fermentar a la càmera 30ºC HR 80%.
Fornejat amb vapor, temperatura del forn 210-220ºC.
