Préparation semi-complète pour l’élaboration de pains maltés à coloration sombre et avec un apport élevé de fibre, agrémenté de graines de sésame, de tournesol et de lin.
Préparation semi-complète pour l’élaboration de pains maltés à coloration sombre et avec un apport élevé de fibre, agrémenté de graines de sésame, de tournesol et de lin.
Formats disponibles : Sac de 25 kg
Utilisation conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Urbrot | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 5,8 Litres. |
| Levure fraîche | 200 g. |
Suggestion de process de fabrication:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et homogène (Température de la masse 26°C). Laisser reposer en bloc 10 mn. Diviser les pièces. Pré-fermentation 25-30’.
Former les pièces, décorer avec des copeaux d’avoine et placer dans les moules. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR-. Cuisson à la vapeur à 200-210°C.
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