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Pain Urbrot 50

Boulangerie - Aux Graines

Préparation semi-complète pour l’élaboration de pains maltés à coloration sombre et avec un apport élevé de fibre, agrémenté de graines de sésame, de tournesol et de lin.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg

Utilisation et Process de fabrication:

Utilisation conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Urbrot  5 Kg
Farine de panification 5 Kg.
Eau 6 Litres.
Levure fraîche 200 g.

Suggestion de process de fabrication:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et homogène (Température de la masse 26°C). Laisser reposer en bloc 10 mn. Diviser les pièces. Pré-fermentation 25-30’.

Former les pièces, décorer avec des copeaux d’avoine et placer dans les moules. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR-. Cuisson à la vapeur à 200-210°C.