Préparation semi complète pour l’élaboration de pains maltés de coloration moyenne avec des graines de soja, de tournesol et de lin.
Mise en œuvre conseillée:
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Catesmix Vollkorn | 5 Kg |
| Farine de panification | 5 Kg. |
| Eau | 6,5 Litres |
| Levure fraîche | 300 g. |
Suggestion de process de fabrication artisanal en fermentation directe:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 25°C). Diviser. Pré-fermentation 25-30’.
Former les pièces et décorer avec des graines. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR-. Cuisson à la vapeur à 210-220°C.
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