Préparation semi complète pour l’élaboration de pains maltés de coloration moyenne avec des graines de soja, de tournesol et de lin.
Préparation semi complète pour l’élaboration de pains maltés de coloration moyenne avec des graines de soja, de tournesol et de lin.
Mise en œuvre conseillée:
Ingrédients | Quantité |
---|---|
Catesmix Vollkorn | 5 Kg |
Farine de panification | 5 Kg. |
Eau | 6,5 Litres |
Levure fraîche | 300 g. |
Suggestion de process de fabrication artisanal en fermentation directe:
Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 25°C). Diviser. Pré-fermentation 25-30’.
Former les pièces et décorer avec des graines. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR-. Cuisson à la vapeur à 210-220°C.
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