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Pain Vollkorn

Boulangerie-Mixes

Préparation semi complète pour l’élaboration de pains maltés de coloration moyenne avec des graines de soja, de tournesol et de lin.

Formatos disponibles

Formats disponibles : Sac de 25 kg.

Utilisation et process de fabrication:

Mise en œuvre conseillée:

Ingrédients Quantité
Catesmix Vollkorn  5 Kg
Farine de panification 5 Kg.
Eau 6,5 Litres
Levure fraîche 300 g.

Suggestion de process de fabrication artisanal en fermentation directe:

Pétrir jusqu’à obtention d’une masse fine et élastique (Température de la masse 25°C). Diviser. Pré-fermentation 25-30’.

Former les pièces et décorer avec des graines. Fermentation en chambre à 28°C 75% HR-. Cuisson à la vapeur à 210-220°C.

Fichiers Joints

Christmas Pop-up

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