Preparat semi-complert per a l’elaboració de pans maltejats de coloració intermèdia complementada amb llavors de soja, gira-sol i lli.
Preparat semi-complert per a l’elaboració de pans maltejats de coloració intermèdia complementada amb llavors de soja, gira-sol i lli.
Formats disponibles: Sac de 25Kg.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Vollkorn | 5 Kg |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 6,5 Litres |
| Llevat fresc | 300 g. |
Suggeriment de procés d’elaboració artesanal de fermentació directa:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura de massa sobre 25ºC). Dividir. Pre fermentació 25-30’.
Formar les peces i decorar amb llavors. Fermentar en càmera 28ºC 75%HR. Cocció amb vapor, temperatura del forn 210-220ºC.