Preparado semicompleto para la elaboración de panes malteados de coloración intermedia complementado con semillas de soja, girasol y lino.
Fórmula sugerida:
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Catesmix Vollkorn | 5 Kg |
| Harina panificable | 5 Kg. |
| Agua | 6,5 Litros |
| Levadura fresca | 300 g. |
Sugerencia de proceso de elaboración artesanal fermentación directa:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 25ºC). Dividir. Prefermentación 25 – 30′.
Formar las piezas y decorar con semillas. Fermentar en cámara 28ºC 75% HR -. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.
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