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Pan Vollkorn

Panadería - Mixes

Preparado semicompleto para la elaboración de panes malteados de coloración intermedia complementado con semillas de soja, girasol y lino.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Vollkorn  5 Kg
Harina panificable 5 Kg.
Agua 6,5 Litros
Levadura fresca 300 g.

Sugerencia de proceso de elaboración artesanal fermentación directa:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 25ºC). Dividir. Prefermentación 25 – 30′.

Formar las piezas y decorar con semillas. Fermentar en cámara 28ºC 75% HR -. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.

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