Roscón CL, Couronne des Rois

Pâtisserie - Roscón

Préparation spéciale “CLEAN LABEL” pour l’élaboration d’un Roscon typique (couronne des rois) haut de gamme ayant un goût exceptionnel “SANS LACTOSE” et au LEVAIN.

Produit conçu pour obtenir un produit qui reste frais et tendre plus longtemps, avec un goût excellent avec une pointe de fleur d’oranger.

Disponible en sacs de 25 kg

Conseil de dosage et de préparation:

Dosage conseillé selon % d’oeuf utilisé:

Ingredients	Min	Max
Catesmix Roscón CL	10 Kg	10 Kg
Graisse (huile de tournesol, margarine ou saindoux)	1,590 Kg.	1,590 Kg.
Oeuf	0,800 kg*	3 kg*
Eau	2,500 kg*	0,300 kg*
Levure fraîche	1 kg*	1 kg*
Fleur d’oranger selon goût	à souhait	à souhait

* On peut modifier la quantité d’œuf et d’eau tout en maintenant la quantité totale de liquides de 4,89 kg pour 10 kg de Catesmix Roscón CL.

Conseil de préparation:

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse fine et élastique. Température de la masse 26-28 ºC.
Diviser et mettre en boules. Laisser reposer au minimum 5 mn.
Former, fermenter à 28ºC avec 80% d’humidité. Passer le pinceau et décorer. Cuire au four (cuisson sans vapeur à 165° pendant 15 mn approximativement).