Preparació especial “etiqueta neta” per a l’elaboració del típic tortell de Reis d’alta qualitat i sabor excepcional “sense lactosa” i amb massa mare.
Fórmula especialment desenvolupada per obtenir un producte que es queda més fresc i més tendre durant més temps, d’excel·lent sabor i aromatitzat suaument amb aigua d’azahar.
Disponible en sacs de 25kg
Fórmula suggerida segons % ou utilitzat:
| Ingredients | Mínim | Màxim |
|---|---|---|
| Catesmix Roscón CL | 10 Kg | 10 Kg |
| Greix (oli de girasol, margarina o mantega de porc) | 1,590 Kg. | 1,590 Kg. |
| Ou | 0,800 kg* | 3 kg* |
| Aigua | 2,500 kg* | 0,300 kg* |
| Llevat fresc | 1 kg* | 1 kg* |
| Aigua azahar | s/cliente | s/cliente |
* La quantitat d’ou i aigua es pot modificar sempre que es mantingui la quantitat total de líquids de 4,89 kg per a 10 kg de Catesmix Roscón CL.
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins que s’aconsegueixi una massa fina i elàstica. Temperatura de massa 26-28 oC.
Dividir. Fer bola i deixeu-lo reposar durant almenys 5 minuts.
Formar, fermenta a 28oC amb un 80% d’humitat. Pintar i decorar. Enfornar (cuina lliure de vapor a 165 durant 15 minuts aprox.)
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.