Preparació especial “etiqueta neta” per a l’elaboració del típic tortell de Reis d’alta qualitat i sabor excepcional “sense lactosa” i amb massa mare.
Fórmula especialment desenvolupada per obtenir un producte que es queda més fresc i més tendre durant més temps, d’excel·lent sabor i aromatitzat suaument amb aigua d’azahar.
Disponible en sacs de 25kg
Fórmula suggerida segons % ou utilitzat:
| Ingredients | Mínim | Màxim |
|---|---|---|
| Catesmix Roscón CL | 10 Kg | 10 Kg |
| Greix (oli de girasol, margarina o mantega de porc) | 1,590 Kg. | 1,590 Kg. |
| Ou | 0,800 kg* | 3 kg* |
| Aigua | 2,500 kg* | 0,300 kg* |
| Llevat fresc | 1 kg* | 1 kg* |
| Aigua azahar | s/cliente | s/cliente |
* La quantitat d’ou i aigua es pot modificar sempre que es mantingui la quantitat total de líquids de 4,89 kg per a 10 kg de Catesmix Roscón CL.
Suggeriment de procés d’elaboració:
Pastar fins que s’aconsegueixi una massa fina i elàstica. Temperatura de massa 26-28 oC.
Dividir. Fer bola i deixeu-lo reposar durant almenys 5 minuts.
Formar, fermenta a 28oC amb un 80% d’humitat. Pintar i decorar. Enfornar (cuina lliure de vapor a 165 durant 15 minuts aprox.)