Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Roscón CL

Brioxería - Tortell

Preparació especial “etiqueta neta” per a l’elaboració del típic tortell de Reis d’alta qualitat i sabor excepcional “sense lactosa” i amb massa mare.

Fórmula especialment desenvolupada per obtenir un producte que es queda més fresc i més tendre durant més temps, d’excel·lent sabor i aromatitzat suaument amb aigua d’azahar.

Formatos disponibles

Disponible en sacs de 25kg

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida segons % ou utilitzat:

Ingredients Mínim Màxim
Catesmix Roscón CL  10 Kg 10 Kg
Greix (oli de girasol, margarina o mantega de porc) 1,590 Kg. 1,590 Kg.
Ou 0,800 kg* 3 kg*
Aigua 2,500 kg* 0,300 kg*
Llevat fresc 1 kg* 1 kg*
Aigua azahar s/cliente s/cliente

* La quantitat d’ou i aigua es pot modificar sempre que es mantingui la quantitat total de líquids de 4,89 kg per a 10 kg de Catesmix Roscón CL.

Suggeriment de procés d’elaboració:

Pastar fins que s’aconsegueixi una massa fina i elàstica. Temperatura de massa 26-28 oC.

Dividir. Fer bola i deixeu-lo reposar durant almenys 5 minuts.
Formar, fermenta a 28oC amb un 80% d’humitat. Pintar i decorar. Enfornar (cuina lliure de vapor a 165 durant 15 minuts aprox.)