Preparado especial “CLEAN LABEL” para la elaboración del típico roscón de reyes de alta calidad y excepcional sabor “SIN LACTOSA” y con MASA MADRE.
Fórmula especialmente desarrollada para obtener un producto que se mantiene más fresco y tierno durante más tiempo, de excelente sabor y aromatizado suavemente con agua de azahar.
Formatos disponibles: Saco de 25Kg
Fórmula sugerida según % huevo utilizado:
| Ingredientes | Cantidad Mínima | Cantidad Máxima |
|---|---|---|
| Catesmix Roscón CL | 10 Kg | 10 Kg |
| Grasa (aceite de girasol, margarina o manteca de cerdo) | 1,590 Kg. | 1,590 Kg. |
| Huevo | 0,800 kg* | 3 kg* |
| Agua | 2,500 kg* | 0,300 kg* |
| Levadura Fresca | 1 kg* | 1 kg* |
| Agua azahar | s/cliente | s/cliente |
* Se puede modificar la cantidad de huevo y agua siempre y cuando, se mantengan la cantidad total de líquidos de 4,89 kg para 10 kg de Catesmix Roscón CL.
Sugerencia de proceso de elaboración:
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura masa 26-28 ºC.
Dividir. Bolear, dejar en reposo mínimo 5 minutos. Formar, fermentar a 28ºC con 80% de humedad. Pintar y decorar. Hornear (cocción sin vapor a 165 durante 15 minutos aprox.)