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Roscón Etiqueta Limpia

Pastelería - Roscón

Preparado especial “CLEAN LABEL” para la elaboración del típico roscón de reyes de alta calidad y excepcional sabor “SIN LACTOSA” y con MASA MADRE.

Fórmula especialmente desarrollada para obtener un producto que se mantiene más fresco y tierno durante más tiempo, de excelente sabor y aromatizado suavemente con agua de azahar.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración:

Fórmula sugerida según % huevo utilizado:

Ingredientes Cantidad Mínima Cantidad Máxima
Catesmix Roscón CL  10 Kg 10 Kg
Grasa (aceite de girasol, margarina o manteca de cerdo) 1,590 Kg. 1,590 Kg.
Huevo 0,800 kg* 3 kg*
Agua 2,500 kg* 0,300 kg*
Levadura Fresca 1 kg* 1 kg*
Agua azahar s/cliente s/cliente

* Se puede modificar la cantidad de huevo y agua siempre y cuando, se mantengan la cantidad total de líquidos de 4,89 kg para 10 kg de Catesmix Roscón CL.

Sugerencia de proceso de elaboración:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura masa 26-28 ºC.
Dividir. Bolear, dejar en reposo mínimo 5 minutos. Formar, fermentar a 28ºC con 80% de humedad. Pintar y decorar. Hornear (cocción sin vapor a 165 durante 15 minutos aprox.)

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