Contacta amb nosaltres

Pol. Ind. Cova Solera, C/Roma 5-9, 08191 Rubí, Barcelona
(+34) 93 588 52 44
(+34) 93 588 53 68
catespan@catespan.com

catesmix
catespan
 Tel:(+34) 93 588 52 44
 |  catespan@catespan.com

Pa Baguette 50

Fleca – Pa Blanc

Preparat intermedi per a l’elaboració de pa baguette.

Producte que li facilitarà la fabricació d’aquesta popular especialitat, i que per la seva cuidada elecció de matèries primeres li permetrà més regularitat i control en la seva producció.

Formatos disponibles

Formats disponibles: Sacs de 25Kg

Fórmula i procés d’elaboració:

Fórmula suggerida:

Ingredients Quantitat
Catesmix Baguette 50 5 Kg.
Farina panificable 5 Kg.
Aigua 6 – 6,5 Litres.
Llevat fresc 100 – 200 g.

Procés d’elaboració directe:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura de massa 24ºC). Dividir. Pre fermentació 25 – 30’. Formar les peces. Fermentar en càmera 28ºC i 75% HR. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.

Procés d’elaboració llarga fermentació:

Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura massa sobre 24ºC). Deixar tota la massa en bloc en càmera a 4-5ºC durant 12-14 hores. Dividir. Pre fermentació 20 – 25’. Formar les peces. Fermentar en càmera 26 – 28ºC durant 70-85’. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.