Preparat intermedi per a l’elaboració de pa baguette.
Producte que li facilitarà la fabricació d’aquesta popular especialitat, i que per la seva cuidada elecció de matèries primeres li permetrà més regularitat i control en la seva producció.
Fórmula suggerida:
| Ingredients | Quantitat |
|---|---|
| Catesmix Baguette 50 | 5 Kg. |
| Farina panificable | 5 Kg. |
| Aigua | 6 – 6,5 Litres. |
| Llevat fresc | 100 – 200 g. |
Procés d’elaboració directe:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura de massa 24ºC). Dividir. Pre fermentació 25 – 30’. Formar les peces. Fermentar en càmera 28ºC i 75% HR. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.
Procés d’elaboració llarga fermentació:
Pastar fins aconseguir una massa fina i elàstica (Temperatura massa sobre 24ºC). Deixar tota la massa en bloc en càmera a 4-5ºC durant 12-14 hores. Dividir. Pre fermentació 20 – 25’. Formar les peces. Fermentar en càmera 26 – 28ºC durant 70-85’. Cocció amb vapor, temperatura forn 210-220ºC.
Aquest lloc utilitza cookies per millorar els serveis que s'ofereixen. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació
Utilizamos cookies de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web para mejorar nuestros servicios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes consultar nuestra Política de Cookies aquí, en la que además encontrarás la forma de configurar tu navegador web para el uso de cookies.
