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Pan Baguette 50

Panadería - Pan Blanco

Preparado intermedio para la elaboración de pan baguette.

Producto que le facilitará la fabricación de esta popular especialidad y que por su cuidada elección de materias primas le permitirá más regularidad y control en su producción.

Formatos disponibles

Formatos disponibles: Saco de 25Kg

Fórmula y proceso de elaboración

Fórmula sugerida:

Ingredientes Cantidad
Catesmix Baguette 50 5 Kg.
Harina panificable 5 Kg.
Agua 6 – 6,5 Litros.
Levadura Fresca 100 – 200 g.

Proceso de elaboración directo:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dividir. Pre fermentación 25 – 30′. Formar las piezas. Fermentar en cámara 28ºC 75% HR -. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.

Proceso de elaboración larga  fermentanción:

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica (Temperatura masa sobre 24ºC). Dejar toda la masa en bloque en cámara a 4 – 5ºC durante 12 – 14 horas. Dividir. Pre fermentación 20 – 25». Formar las piezas. Fermentar en cámara 26 – 28ºC durante 70 – 85 ‘. Cocción con vapor, temperatura horno 210 -220ºC.

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