La Ruta del buen pan
Paco Romo, el nostre mestre forner, jurat de “La Ruta del buen pan” a Càceres
Extremadura ha acollit per primera vegada “La Ruta del buen pan”, un certamen de forners artesans que premia amb la “Miga de Oro” als millors de cada comunitat. El nostre mestre forner Paco Romo ha estat un dels quatre membres del jurat d’aquesta edició, al costat d’Eduardo Crespo, campió de el món de fleca artística 1992 a París; Eduardo Úbeda, professor de l’escola de forn de Madrid; i Gonzalo Gimeno, cap comercial de Catesmix.
“Aquest tipus de certàmens que busquen reconèixer la bona feina dels forners artesans, són un estímul en el gremi per seguir evolucionant un producte tan necessari i popular com és el pa”, explica Paco Romo.
La “Miga de Oro” d’Extremadura va ser per a Javier Quintana Lorenzo, de l’Obrador Artesà Quintana. “Va competir d’acord amb les bases del concurs, amb farina de blat normal i fins a un 10% de farina de sègol, però va innovar com ningú”, afirma el nostre mestre forner. “Treballa més en fred, amb fermentacions llargues i excel·lents matèries primeres, i això es nota en la qualitat de el pa”, afegeix Paco Romo, qui és la cinquena generació d’una família de forners artesans i coneix a la perfecció l’evolució de el pa fins nostres dies.
Els millors forners d’Espanya, a “La Ruta del buen pan”
Encara que “la miga de oro” es lliura en cada certamen per comunitats autònomes, de “La Ruta del buen pan”, tots els participants concursen per convertir-se en un dels 80 forners de tot Espanya. El proper 11 de novembre a “Gastrònoma”, la fira gastronòmica que se celebra a València, Panatics -l’organització que convoca el concurs lliurarà la seva “estrella Michelin del pa” -així és com se l’anomena informalment al gremi- als guanyadors.
Per alçar-se amb el guardó, tots els concursants han estat prèviament avaluats pels diferents jurats corresponents a cada certamen. Textura, olor, sabor, conformació de la molla, procés de fabricació i ingredients, són els detalls que es tenen en compte a l’hora de posar-li nota a el pa, però aquesta és només el 60% de la puntuació, ja que un altre percentatge molt important correspon a un altre jurat encarregat d’anar a l’establiment i valorar la informació que ofereixen els venedors, així com l’exposició pública del seu producte, tant a la botiga com en les xarxes socials.
